Île Maurice : quelle gastronomie ?


L'île Maurice, en raison d'une population multiethnique, est influencée par des saveurs européennes, asiatiques et africaines. La cuisine est basée sur des produits locaux, à base de poisson, de poulet, de riz, de fruits de mer...

En famille, les hôtels proposent le plus souvent des buffets mauriciens, mais à l'extérieur, de nombreux restaurants vous proposeront une cuisine authentique

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Île Maurice : les spécialités


Le vindaye : originaire de l'ouest de l'Inde, se prépare avec moutarde, vinaigre, oignons, épices... et se sert froid.

- Le rougail : spécialité créole, venant de la Réunion. À Maurice, il est surtout à base de tomates, oignons, ail, gingembre et d'épices.

- Le chutney (ou chatini) : originaire de l'Inde. Mélange d'épices écrasées, ail, gingembre, piment, vinaigre, voire de larves de guêpes !

- Le carry (ou curry) et le cari :typiquement indien, le carry n'est pas une seule épice mais un ensemble d'épices. Le cari est le nom d’un plat qui contient du carry.

- Les daubes : tout ce qui mijote pendant longtemps, constituant une sauce riche accompagnant une viande.

- Briani (ou byriani) : plat musulman traditionnel du nord de l'Inde.

- Le cerf : La chair étant un peu dure, on le prépare souvent en sauce.

- Les poissons : grillés, en cari, en vindaye ou même fumés.

- Les crustacés : crabes, bigorneaux, « tectecs », crevettes et crevettes géantes.

- Samoussas, dholl puri, beignets : « en-cas ». Les dholl puri sont des sortes de crêpes extra-fines à peine cuites, très souples, que l'on remplit de légumes et de sauce. Les samoussas sont des feuilletés fourrés à différentes choses (pommes de terre ou viande), légèrement épicés, puis frits.

Les légumes :

Voici les plus connus : le chouchou, le giraumon (citrouille ou potiron), le pâtisson, le manioc, la patate, la bringelle (l'aubergine) et encore les embrevades (ou embravattes à la Réunion), pipengaille, fruit à pain, embérique, margoze, arouille, lalo, sans oublier la pomme d'amour (la tomate).

- Les brèdes : épinards, oseille, bettes, chouchou, cresson, petsaï (genre de laitue), songe, etc.
- Le palmiste : sous ce nom, il faut comprendre « cœur de palmier ».

- Le riz :On trouve de nombreuses variétés : des gros grains, des petits, des longs. L'un des plus prisés est le basmati.

Les fruits :

Voici les plus savoureux : mangue (nombreuses variétés), litchi, papaye, goyave, carambole (de forme oblongue, vert-jaune avec des arêtes), atte (avec une écorce verte à gros grains ovales et une chair délicieuse), cœur de bœuf, grenadine, fruit de Cythère, tamarin, corosol, avocat, jamrosa, bibasse (nèfle), longani, jamalaque, jack-fruit (gros fruit de forme ovale), coco rouge. Et tous les classiques : melon, pastèque, banane (goûtez à la « gingeli », hmm !), mandarine, citron vert et ananas.

Les épices :

Classiques : muscade, clou de girofle, cardamome, cumin, massala, la graine de la coriandre, gingembre, cannelle, poivre vert, piment, caripoulé, le vargon, le « quatre épices »

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Boissons :

On trouve tout l'éventail des boissons gazeuses internationales mais préférez les boissons locales, le jus de tamarin ou l'alouda, lait-grenadine épaissi par du tapioca. En principe, l’eau des hôtels est potable, mais achetez-la plutôt en bouteilles capsulées.

Boissons alcoolisées :

- Plusieurs rhums sont distillés dans l'île. Le Green Island est l'un des plus prisés. Très bon marché.
- Les Mauriciens préfèrent le whisky au « ti-punch » ou au punch coco!
- Phœnix, Blue Marlin ou Stella : trois bières locales, douces et agréables. Ce sont les moins chères.
- Le vin : des raisins d'Afrique du Sud sont vinifiés à Maurice. On en trouve à la carte de certains restos.
Essayez-en un verre, juste par curiosité.


Boissons chaudes

- Le café s'avère plutôt bon.
- Le thé servi est assez fort et la plupart du temps vanillé.

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